El valor nutritivo de la leche
La leche se compone sobre todo de agua (cerca de un 90%), pero 100 gr. de la misma aportan 65 kcal. Esto se debe a su contenido en hidratos del carbono (en su mayoría lactosa, cerca del 5%) y de grasa que en la leche entera pueden llegar al 3.7%aun son grasas de fácil digestión, con más contenido de mono in saturadas como el ácido oleico, y menos de polinsaturadas.
Pero el mayor aporte nutritivo de la leche radica en la calidad de sus proteínas (3,2%, de las que la mayoría son caseínas), y su riqueza en calcio, aunque contiene otros minerales como fósforo, magnesio o potasio. Además, la leche representa un interesante aporte de vitaminas A y D.
los Derivados lácteos
Son los diferentes productos elaborados a base de leche, mediante procesos tecnológicos
específicos para cada uno de ellos por ejemplo:
Helado de crema:Producto higienizado preparado a partir de leche y crema de leche cuya única
fuente de grasa es la láctea con un contenido mínimo de 8%.
Helado de leche:
Producto higienizado preparado a partir de leche y cuya única fuente de proteína
es la láctea con un contenido mínimo de 3%.
Arequipe: Producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de
leche y azúcares.
Queso
Producto obtenido por coagulación de la leche, crema de leche, crema de suero,
del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos
por la acción del cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas.
Mantequilla: Producto graso higienizado obtenido a partir de la crema de leche adicionando o
no cultivos lácticos específicos y sometida a proceso de batido.
Yogur: Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, los cuales deben ser abundantes
y viables en el producto final.
CONCLUSIÓN:
Si comprendemos la importancia de los lácteos como fuente de
calcio en la alimentación, y aprendemos a aprovechar la variedad
que nos ofrece el mercado para adaptar el consumo a cada una de
las etapas de la vida, estaremos cumpliendo también con una etapa
preventiva de un número cada vez mayor de enfermedades